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CUIDA TU PALADAR A LA VISTA
DE UN MARCO INCOMPARABLE

A Fábrica

A Fábrica de Vilanova es un proyecto que echó a andar en el 2004 con el objetivo de hacer de una profesión a veces dura una forma de vida. Partíamos de un puñado de ilusiones y de una cierta experiencia en este oficio, lo que se alió con un entorno privilegiado y un edificio con historia y personalidad: una antigua fábrica de curtidos del siglo XVII, a la sombra de un puente románico sobre el Arnoia, donde hace siglos montaban guardia los caballeros templarios.

La aventura en la que nos sumergíamos demandaba grandes dosis de entusiasmo y no poco esfuerzo que ofrecían, a cambio, la libertad de poner a prueba con cada innovación en la carta nuestra creatividad al servicio de una clientela que cada vez tiene más claro lo que quiere y por qué. Por ello apostamos por una cocina que intenta combinar los productos de temporada con un estilo contemporáneo que hace que no se pueda hablar de una sino de varias cartas de A Fábrica de Vilanova.

HORARIOS DE APERTURA

Horario de verano

Lunes a Domingo: 11:00-24:00

Horario de invierno

Martes a Sábado: 11:00-24:00

Domingo: 11:00-16:00 *

Lunes: cerrado *

* Excepto festivos y vísperas de festivos, donde el horario sería de 11:00 a 24:00

Llame para Reservar

988 44 24 34

Catering

Desde A Fábrica de Vilanova, le servimos en casa. Si quiere celebrar un banquete verdaderamente especial sin salir de su propia casa, nosotros podemos proporcionarle el más exclusivo servicio de catering. Contrate nuestros servicios y nos encargaremos de todo, desde la mantelería hasta el último detalle de la cena. El trato profesional de nuestra plantilla y una comida excelente garantizarán el éxito de su reunión. Desde A Fábrica de Vilanova le proponemos contratar la presencia de un cocinero profesional cocinando in situ y todos los servicios para que Vd. ofrezca a sus invitados todas las comodidades de un restaurante en su propia casa. Y además, estaremos encantados de hacerlo para Vd. aunque se trate de grupos pequeños.

LOS LIBROS

El Chef

Después de 14 años con su restaurante “A Fábrica de Vilanova” en la localidad ourensana de Allariz, varios libros escritos y programas de televisión como “Comando Chef” y 5 temporadas grabadas de “A cociña de André” en la Televisón de Galicia, el exitoso cocinero gallego André Arzúa actualmente acaba de atreverse con un gran sueño, “Espazo Abella”, un centro de formación gastronómico en Santiago de Compostela. André Arzúa, cocinero gallego moderno, televisivo, polifacético y con muchas horas encima remangando la chaquetilla para cumplir sus objetivos sin nunca dejar de avanzar aprendiendo.

NUESTRA CARTA

Entrantes Calientes

Croquetas caseras de jamón

 

Raviolis de pan chino con mejillones y mojo agripicante

 

Patatas confitadas con huevos y crocante de jamón de bellota

 

Pulpo braseado con vinagreta de frutos rojos

 

Tempura de berenjena sobre humus y salsa de miel y limón

 

Gnoquis de patata con cremoso trufa y ajo

 

Timbal de manzana asada, micuit, Brie y Pedro Ximénez

 

Entrantes Templados y Fríos

Ensalada de jamón de pato y salmón marinado

 

Tartar de ternera con tostas de queso curado d.o.p. arzúa-ulloa

 

Empanada de la casa

 

Tabla de embutidos ibéricos

 

Tabla de jamón ibérico

 

Tabla de quesos con pan de olivas y mermelada de plátano

 

Paté casero de trufa blanca y setas con ‘pa amb tomàquet’

 

Pescados

Pez sapo con risotto de cigalas

 

Atún rojo braseado con pistachos y guacamole casero

 

Arroz negro con sepia, berberechos y Ali-Oli (para dos personas)

 

Cocotxas de bacalao sobre velouté de pez y verduras baby

 

Estofado de fabes con almejas (para dos personas)

 

Carnes

Cachucha prensada con pistachos y piñones sobre crema de chirivía

 

Solomillo de ternera ahumado con patatas o morro y crocante de foie

 

Presa ibérica glaseada con naranja

 

Canelones de perdiz con crema de patata y trufa

 

Menú degustación

(para mesas completas)

Aperitivo del día

 

Tartar de ternera con tostas de queso curado d.o.p. arzúa-ulloa

 

Timbal de manzana asada, micuit, Brie y Pedro Ximénez

 

Cocotxas de bacalao sobre velouté de pez y verduras baby

 

Canelones de perdiz con crema de patata y trufa

 

Cremoso de chocolate

 

Café y bombón casero

 

Vinos: Eidos Ermos (DO Ribeiro) o Guímaro (DO Ribeira Sacra)

Postres

Tejas de pistacho, helado de chocolate, sal y aceite

 

Torrija caramelizada de Hierba Luisa con helado de manzana ácida

 

Helado de té matcha con crocante de arroz inflado de miel

 

Cremoso de chocolate

 

Leche frita con helado de queso de arzúa y oporto

 

Tiramisú de limón

 

GALERÍA DE IMÁGENES

CONTACTO

Rúa Vilanova, s/n, 32660 Allariz (Ourense)
Teléfono  988 442 434

Localización

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